Wussten Sie, dass Yamswurzeln (Dioscorea alata) und Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) zwei völlig unterschiedliche Gemüsesorten sind? Wenn Sie überrascht sind, diese Tatsache zu erfahren, sind Sie nicht allein, da die Namen Süßkartoffel und Yamswurzel oft synonym verwendet werden und auch sehr ähnlich aussehen und in Lebensmittelgeschäften, insbesondere in der westlichen Welt, häufig falsch beschriftet werden, was zu vielen führt Verwirrtheit.
Viele Westler haben wahrscheinlich noch nie zuvor eine Yamswurzel probiert, da sie in den kulinarischen Traditionen afrikanischer und asiatischer Länder viel beliebter und weit verbreitet sind und in den Staaten schwer zu finden sind.
Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln bilden sich unterirdisch als Knollen und sind eine gesunde Ergänzung für fast jede Diät, obwohl sich ihre gesundheitlichen Vorteile und Nährwerte etwas voneinander unterscheiden. Obwohl Süßkartoffeln und Yamswurzeln Wurzelgemüse sind, die auf ihre Weise sehr nahrhaft sind, enden die Ähnlichkeiten zwischen den beiden im Grunde genau dort.
Obwohl oft verwirrt, stammen Süßkartoffeln und Yamswurzeln aus Pflanzen, die nicht einmal eng miteinander verwandt sind. Süßkartoffeln sind Dicots oder Pflanzen, die zwei embryonale Samenblätter enthalten. Süßkartoffeln gehören zur Familie der Windepflanzen oder zur Familie der Convolvulacea. Yamswurzeln hingegen sind Monokotylen, dh sie besitzen nur ein embryonales Samenblatt. Yamswurzeln stammen aus der Yamswurzelfamilie, die auch als Dioscoreaceae-Familie bezeichnet wird.
Im Westen werden Süßkartoffeln oft als Yamswurzeln bezeichnet, aber die beiden Knollengemüse sind tatsächlich sehr unterschiedlich. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen den beiden Knollen aufgeschlüsselt. Anschließend werden die beiden Hauptgründe erörtert, warum sie in den USA so oft verwirrt und irregeführt werden.
Es gibt über 400 Sorten Süßkartoffeln. Die verschiedenen Süßkartoffelsorten haben Schalen, die von rotbraun oder orangebraun über weiches Weiß, Beige oder Bräune bis hin zu Sorten mit violetter Haut reichen. Das Fleisch kann entweder orange, weiß oder lila sein. Süßkartoffelsorten fallen in zwei verschiedene Kategorien, die fest und weich sind. Nach dem Kochen bleiben feste Süßkartoffelsorten sehr fest, während weiche Sorten sowohl weich als auch feucht werden und sich perfekt zum Kochen und Essen eignen.
Es gibt über 600 verschiedene Yamswurzelsorten, von denen 95% in Afrika beheimatet sind. Die anderen fünf Prozent stammen aus asiatischen Ländern. Die verschiedenen Yamswurzelsorten können sehr unterschiedlich groß sein. Einige wachsen ungefähr so groß wie eine kleine Süßkartoffel, während andere Sorten massive Ernten von bis zu 130 Pfund produzieren können. Yamswurzeln haben normalerweise weißes oder hellbeiges Fruchtfleisch und eine braune und fadenförmige Haut, ähnlich der äußeren Schale einer Kokosnuss. Yamswurzeln haben Fleisch, das viel stärker und trockener ist als das Fleisch von Süßkartoffeln. Süßkartoffelfleisch, insbesondere die weichen Sorten, ist zart, süß und feucht.
Es gibt zwei verschiedene Gründe, warum die Namen der beiden Knollengemüse in den USA so oft verwechselt werden. Zuerst nannten afrikanische Sklaven Süßkartoffel-Yamswurzeln, weil die weichen Süßkartoffeln, die sie in den USA fanden, den Yamswurzeln ähnelten, die sie in ihrer Heimat kochen und essen würden. Um die weichen Sorten von Süßkartoffeln von den harten Sorten zu unterscheiden, würden afrikanische Sklaven sie als Yamswurzeln bezeichnen.
In Louisiana begannen Süßkartoffelbauern erst in den 1930er Jahren mit dem Anbau von weichen Süßkartoffelsorten. Sie beschlossen, die neuen Süßkartoffelsorten als Yamswurzeln zu vermarkten, um sie von den harten Sorten sowie den Produkten zu unterscheiden, die aus anderen Staaten auf die Märkte in Louisiana gebracht wurden.
Daher verbreitete sich der Name Yamswurzeln im Süden und darüber hinaus aufgrund zweier unterschiedlicher Ursachen für Fehlinformationen. Das Nennen von Süßkartoffel-Yamswurzeln geht auf zwei verschiedene Fehlidentifikationen zurück, die beide vor Jahrhunderten in der amerikanischen Geschichte entstanden sind und bis heute Verwirrung stiften.
Grundlegende Informationen zu Yamswurzeln und den drei verschiedenen Arten von Süßkartoffeln
Yamswurzeln sind im Vergleich zu Süßkartoffeln weniger süß und feucht und ähneln der Yucca-Pflanze in Geschmack und Textur. Yamswurzeln haben eine harte, holprige Sünde, die dunkelbraun und strukturiert ist wie die äußere Schale einer Kokosnuss oder wie ein Baumstamm. Ihr Fleisch ist stärkehaltig statt süß, mit einem ähnlichen Geschmack wie die üblichen weißen rostroten Kartoffeln, aber mit einer faserigeren Textur. Yamswurzeln haben komplexere Kohlenhydrate als Süßkartoffeln und werden üblicherweise durch Kochen hergestellt. Yamswurzeln haben einen eher neutralen Geschmack und sind in der karibischen und westafrikanischen Küche üblich, wo sie üblicherweise mit geschmortem Fleisch als Beilage serviert werden. Sie sind in Amerika ziemlich schwer zu finden, da sie keinen großen Teil unserer kulinarischen Traditionen ausmachen. Echte Yamswurzeln sind normalerweise nicht in amerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Orangensüßkartoffeln sind die Sorten, mit denen Leser am ehesten aus ihrer eigenen Küche vertraut sind. Dort verwenden wir sie in alltäglichen Gerichten wie Pommes Frites oder gebackenen Süßkartoffeln sowie zur Herstellung klassischer Thanksgiving-Beilagen und Kuchen. Innerhalb der Kategorie der orangefarbenen Süßkartoffeln sind die einzelnen Sorten so ähnlich, dass sie problemlos miteinander ausgetauscht werden können, da die Unterschiede in Bezug auf Süße, Feuchtigkeitsmenge und Geschmack subtil sind.
Beauregard : Diese Kartoffeln stammen aus Louisiana, wo sie noch heute angebaut werden. Sie haben braune Haut und eine tiefere Süße als andere Arten.
Granat : Diese Süßkartoffelsorte hat eine rote Haut und das Fruchtfleisch der Kartoffeln schmeckt eher wie das eines Kürbises als andere Süßkartoffelsorten.
Juwel : Bei dieser Sorte aus Kalifornien ist die Haut kupferorange, während das Fleisch erdig ist und einen milden, süßen Geschmack hat.
Süßkartoffeln ähneln der normalen weißen Backkartoffel, die rostroten Kartoffeln ähnelt. Im Gegensatz zu Russets bieten weiße Süßkartoffeln jedoch viele der gleichen Nährstoffe wie orangefarbene. Sie haben jedoch nicht so viel Beta-Carotin wie orangefarbene Süßkartoffeln.
Weiße Süßkartoffeln unterscheiden sich auch von der Orangensorte in ihrer Textur, die etwas trockener ist. Wenn die Kartoffeln geröstet werden, erhalten sie aufgrund des verringerten Feuchtigkeitsgehalts mehr Kauen und Festigkeit als in anderen Zubereitungen. Wenn weiße Süßkartoffeln über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze geschmort werden, entsteht ein Gericht, in dem sich die Kartoffeln cremig und seidig anfühlen und dabei die Form behalten, in die sie geschnitten oder gewürfelt wurden.
Dies macht weiße Süßkartoffeln wirklich lecker, wenn sie in Gerichten wie Gnocchi verwendet werden, mit denen der Küchenchef den Feuchtigkeitsgehalt des Gerichts mit ein wenig Flexibilität und Freiheit einstellen kann. Neben Gnocchi eignen sich weiße Süßkartoffeln hervorragend für saure Saucen wie die südamerikanische Sauce, die dem Pesto Chimichurri ähnelt.
Zusätzlich zu ihrer lebendigen und unerwarteten Farbe enthalten lila Süßkartoffeln einen Schlag Flavonoid namens Anthocyane. Sie finden Anthocyane in Blaubeeren, wo sie für die Antioxidantien verantwortlich sind, die diese Früchte enthalten, sowie für ihren typischen Indigofarbton. Die Farbe lila Süßkartoffeln blutet beim Kochen wahrscheinlich aus dem Gemüse.
Okinawan : Die hawaiianische lila Süßkartoffel namens Okinawan produziert Kartoffeln, deren Fruchtfleisch mit Purpur gefleckt und gestreift ist, anstatt sich vollständig verwandelt zu haben. Die Farbe der lila Süßkartoffeln aus Okinawa kann beim Kochen leicht aus den Kartoffeln bluten. Dies kann jedoch vermieden werden, indem Kartoffeln aus Okinawa durch Braten, Braten oder Braten zubereitet werden.
Stokes : Diese lila Süßkartoffel ist bei Verbrauchern am beliebtesten. Stokes-Süßkartoffeln haben einen süßen Geschmack, der nussig ist, wie Kastanien.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Yamswurzeln und Süßkartoffeln
Trotz ihrer Ähnlichkeiten in verschiedenen Kategorien haben Yamswurzeln und Süßkartoffeln immer noch viele Bereiche, in denen sie sich voneinander unterscheiden. Es überrascht nicht, dass ihr Nährstoffgehalt nicht anders ist. In den folgenden Informationen werden Statistiken für Süßkartoffeln und Süßkartoffeln für das rohe Gemüse bereitgestellt, sofern nicht anders angegeben.
Obwohl sowohl Yamswurzeln als auch Süßkartoffeln im Allgemeinen als gesunde Lebensmittel angesehen werden, die eine gute Ergänzung der Ernährung darstellen, hat jedes eine nachteilige Wirkung, die den Verbrauchern bewusst sein sollte. Süßkartoffeln enthalten einen beträchtlichen Anteil an Oxalaten, bei denen es sich um natürlich vorkommende Verbindungen handelt, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sind. Diese natürlich vorkommenden Verbindungen verursachen normalerweise keine ernsthaften Schäden für die meisten Menschen, aber für Menschen, die besonders anfällig für Nierensteine sind, ist die Aufnahme von Oxalat ein ernstes Problem. Wenn Ihr Körper zur Bildung von Nierensteinen neigt, sollten Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie oxalatreiche Lebensmittel wie Süßkartoffeln zu sich nehmen, da sich die in bestimmten Obst- und Gemüsesorten enthaltenen Oxalate in Ihrem System ansammeln und Steine bilden können.
Süßkartoffeln können sowohl in gekochter als auch in roher Form sicher gegessen werden, aber viele Yamswurzelsorten können erst nach dem Kochen sicher verzehrt werden. Dies ist auf die natürliche Bildung von Pflanzenproteinen zurückzuführen, die in Yamswurzeln auf natürliche Weise vorkommen. Diese können giftig sein und Krankheiten verursachen, wenn sie roh verzehrt werden. Durch das Schälen und Kochen dieser Yamswurzelsorten werden alle giftigen Elemente entfernt und für den Verzehr sicher gemacht.
Yamswurzeln und Süßkartoffeln sind völlig unterschiedliche Wurzelgemüse, die seit Ewigkeiten fälschlicherweise irregeführt werden, obwohl sie sowohl schmackhaftes, nahrhaftes als auch einfallsreiches Gemüse sind, das die meisten Diäten hervorragend ergänzt. Süßkartoffeln sind in Amerika leichter zu finden und etwas nahrhafter als Yamswurzeln, die in afrikanischen und asiatischen Ländern häufiger vorkommen. Wenn Sie süßeres Gemüse mit einer glatteren, feuchteren Textur mögen, bleiben Sie bei Süßkartoffeln. Wenn Sie stärkehaltigeres Gemüse mit trockeneren Texturen mögen, können Sie es wirklich genießen, Yamswurzeln zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, obwohl Sie sie möglicherweise selbst anbauen müssen, wenn Sie sie nicht in einem internationalen Lebensmittelgeschäft in Ihrer Nähe finden. Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind beide eine gute Wahl für eine gesunde, nährstoffreiche Ernährung.
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