Wie man Schalotten im Hausgarten züchtet

“Sie sind Zwiebeln”, sagte er. “Nein, sie sind Knoblauch”, sagte sie.

Eigentlich sind beide richtig und beide falsch. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch gehören alle zur selben Familie, aber keine von ihnen ist dieselbe. Schalotten schmecken nach Zwiebeln, aber auch nach Knoblauch; Ihr ausgeprägter Geschmack liegt irgendwo dazwischen, mit Qualitäten von beiden. Und während Schalotten eher wie Zwiebeln aussehen mögen, sind die Zwiebeln unter der Haut wie Knoblauch in Nelken unterteilt.

Köche mögen französisch-italienische Schalotten (auch French Red genannt), die sie entweder trocken oder grün verwenden können. Beliebte Sorten sind Pikant, Ambition, Ed’s Red und Picasso.

Foto mit freundlicher Genehmigung von AndrewDavison bei Flickr.com.

Sie können Schalotten von Sätzen, von transplantierten Sämlingen oder von direkt gesäten Samen starten. Viele Gärtner haben den besten Erfolg mit Sets, insbesondere in kalten Klimazonen. Schalotten (oder Nelken) werden wie Knoblauch normalerweise zwei bis vier Wochen vor dem Datum des ersten Herbstfrosts gepflanzt. In Klimazonen, in denen der Boden nicht gefriert, können Sie von Mitte Februar bis Mitte März auch Schalotten pflanzen. Pflanze setzt sechs bis acht Zoll auseinander mit der Wurzel Narbe nach unten. Im Gegensatz zu Blumenzwiebeln, die Sie tief unter der Erde pflanzen, werden Schalottenzwiebeln oder -sets mit ihren Spitzen direkt unter der Erdoberfläche gepflanzt.

Eine andere Möglichkeit, Schalotten zu züchten, besteht darin, sie mit Frühlingsgrün zu bepflanzen. Nachdem Sie die frühen Grüns geerntet haben, haben die Schalotten viel Platz zum Wachsen.

Schalotten mögen gut durchlässigen Boden, der reich an organischer Substanz ist. Zu viel Feuchtigkeit im Boden führt dazu, dass die Schalotten verrotten. Es ist am besten, nicht um Schalotten herum zu mulchen. Wenn Sie mulchen müssen, um Unkraut zu bekämpfen, entfernen Sie den Mulch unbedingt, nachdem die Zwiebeln angeschwollen sind, damit die Sonne die Zwiebeln reifen kann.

Schalotten sind anfällig für Bakterien- und Pilzkrankheiten sowie Thripse und Maden. Eine Möglichkeit, Schäden zu minimieren, besteht darin, das Pflanzen dort zu vermeiden, wo in den letzten Jahren Schalotten, Zwiebeln oder Knoblauch angebaut wurden.

Sie können die grünen Spitzen ernten und sie wie Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch verwenden. Zwiebeln sind reif, wenn sie einen Durchmesser von etwa einem Viertel Zoll haben und die Blätter gelb und trocken werden. Halten Sie einen Vorrat an gesunden Zwiebeln bereit, um sie für die nächste Saison zu pflanzen, und Sie müssen nie wieder eine Schalotte kaufen.

Häufige Fragen und Antworten zum Anbau von Schalotten

Sind Schalotten eine Kreuzung zwischen Zwiebeln und Knoblauch?

Obwohl Schalotten sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch sehr ähnlich sind und zur selben Alliumfamilie gehören, sind sie ein eigenständiges Gemüse mit einem Geschmacksprofil, das reicher, süßer und wirksamer ist als Zwiebeln oder Knoblauch. Schalotten werden oft als Kreuzung zwischen Zwiebeln und Knoblauch beschrieben, und es ist keine Überraschung, dass sie in Rezepten als Ersatz für jedes Gemüse verwendet werden können. Obwohl Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch viele Gemeinsamkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich auch in mehrfacher Hinsicht voneinander. Zum Beispiel enthalten Schalotten eine konzentriertere Quelle für Protein, Fasern und Mikronährstoffe.

Schalotten sind mehrjährige Pflanzen, die im Herbst oder Winter ganz gepflanzt und im folgenden Frühjahr unterteilt werden können.

Nein, Schalotten sollten für ihre Größe fest und schwer sein. Werfen Sie bei der Ernte leichte, trockene oder weiche Schalotten weg. Weiche Stellen auf Schalotten sind ein Zeichen des Verfalls, und Schalotten mit weichen Bereichen an der Außenseite sollten gezogen und in den Müll oder Kompostbehälter geworfen werden.

Schalotten können roh gegessen oder auf verschiedene Arten gekocht werden. Schalotten eignen sich besonders gut, wenn sie roh verzehrt werden, z. B. in Dressings oder frischen Salaten. Rohe Schalotten sind mild, aber aromatisch und sehr nahrhaft. Rohe Schalotten sind voller Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Organoschwefelverbindungen, weshalb sie eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Schalotten eignen sich gut für die Gartenarbeit in Containern. Sie gedeihen bei voller Sonne und trockenem Boden, wenn sie in Töpfen statt im Freien wachsen. Unabhängig davon, ob Sie Ihre Schalottenbehälter im Innen- oder Außenbereich aufbewahren möchten, stellen Sie die Behälter an einem Ort auf, an dem sie täglich mindestens sechs Stunden Sonnenlicht ausgesetzt sind, und platzieren Sie sie in jedem Topf in einem Abstand von 15 cm. Wenn Ihr Schalottenbehälter breit genug ist, um Pflanzenreihen wachsen zu lassen, platzieren Sie sie 10 Zoll voneinander entfernt. Geben Sie Wasser, wenn der Boden bis zu einer Tiefe von 1 Zoll trocken ist, und gießen Sie ihn langsam über die Bodenoberfläche, bis er aus den Drainagelöchern zu fließen beginnt. Halten Sie dann an. Schalotten benötigen im Allgemeinen etwa 1 Zoll Wasser pro Woche, müssen jedoch unter heißen, trockenen Bedingungen möglicherweise täglich gewässert werden. Füttern Sie Schalotten durch Düngung ab dem Frühjahr, bis die Zwiebeln anschwellen. Jede Woche, Tragen Sie ein flüssiges 24-8-16 Düngerprodukt auf und verdünnen Sie es mit einer Rate von 1/2 Teelöffel pro 2 Gallonen Wasser. Wenn Sie ein anderes Düngemittelprodukt verwenden, verdünnen Sie es mit der doppelten vom Hersteller empfohlenen Menge. Bewahren Sie kleine Schalotten für die Ernte im nächsten Jahr auf.

Jeder Teil der Schalottenpflanze ist essbar. Die langen grünen Blätter können wie Frühlingszwiebeln verwendet werden. Schalottenblätter und -blüten haben beide eine gute Textur für rohe Salate und einen schönen, erdigen, leicht süßen und subtilen Geschmack.

Ja, die langen grünen Blätter können wie Frühlingszwiebeln verwendet werden. Schalottenoberteile werden normalerweise innerhalb von 30 Tagen geerntet und üblicherweise roh in Salaten oder gekocht in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet.

Alle Teile der Schalotte sind essbar roh. Die langen grünen Blätter werden wie Frühlingszwiebeln verwendet. Blätter und Blüten können roh in Salate geworfen werden. Schalottenzwiebeln können anstelle jeder Zwiebel verwendet werden. Es wird angenommen, dass die Zwiebeln milder sind als große Zwiebeln, aber dies scheint nur zuzutreffen, wenn sie gekocht werden, da rohe Schalotten alles andere als mild im Geschmack sind.

Ja, du kannst. Wenn Sie die Haltbarkeit Ihrer gekochten Schalotten verlängern müssen, frieren Sie sie einfach luftdicht in Behältern oder in Hochleistungs-Gefrierbeuteln ein. Versuchen Sie, Schalotten von höchster Qualität innerhalb von 10 bis 12 Monaten zu verwenden, aber sie bleiben noch länger im Gefrierschrank.

Ja, rohe Schalotten können eingefroren werden und müssen nicht erst blanchiert werden, bevor sie in den Gefrierschrank geworfen werden. Schälen und schneiden Sie Ihre Schalotten vor dem Einfrieren, schneiden Sie sie in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Solange sie ordnungsgemäß gelagert werden, bleiben rohe Schalotten unbegrenzt im Gefrierschrank. Für den bestmöglichen Geschmack und die bestmögliche Textur sollten sie jedoch innerhalb von 10 bis 12 Monaten verwendet werden.

Ja. Für eine maximale Schalottenproduktion sollten Schalotten zweimal pro Jahr gestartet werden, außer in Gebieten mit besonders kaltem Klima. Schalotten sollten im frühen Frühling für eine Spätsommerernte oder im Spätherbst für eine Frühsommerernte gepflanzt werden. Vermeiden Sie in Gebieten mit besonders strengen Wintern das Pflanzen im Herbst.

Ja, Schalotten können wie jede andere Zwiebelpflanze verriegeln. Schalotten neigen dazu zu blühen, wenn sie besonders kalten und nassen Quellen ausgesetzt sind. Wenn Ihre Schalotten zu blühen beginnen, haben Sie zwei Möglichkeiten. Entfernen Sie entweder die Blume, damit sich die Zwiebel länger bilden und größer werden kann, oder lassen Sie sie blühen und sammeln Sie die Samen. Schalottensamen sind ziemlich selten, und wenn sie angebaut werden, kann dies zu interessanten Ergebnissen führen, beispielsweise zu Riesenschalotten oder mehrfarbigen Schalotten. Wenn Sie sich nicht um die Samen kümmern möchten, schneiden Sie einfach die Blume ab, damit sich die Pflanze stattdessen auf die Zwiebelproduktion konzentrieren kann. Wenn Sie jedoch eine Schalotte blühen lassen, opfern Sie wirklich nur eine Schalotte, um dies zu tun.

Ja, Schalotten sind eng mit Multiplikatorzwiebeln verwandt und vermehren sich, um Ihnen reichliche Ernten zu bringen. Pflanzen Sie einzelne Nelken in Beete, die im Herbst vorbereitet und verändert wurden. Die Nelken wurzeln im Winter und vermehren sich im späten Frühjahr oder Frühsommer zu einem Cluster.

MEHR ERFAHREN: Gartenmythos: Warum das Falten, Schneiden oder Treten auf Zwiebelspitzen keine größeren Zwiebeln ergibt

Schalotten haben einen süßen und milden Geschmack mit einem Hauch Knoblauch. Schalotten haben nicht den scharfen Biss, den gelbe oder weiße Zwiebeln haben, sind aber ansonsten Zwiebeln in Geschmack und Textur sehr ähnlich, aber reicher, süßer und stärker. Zwiebeln oder Knoblauch können in jedem Gericht durch Schalotten ersetzt werden. Verwenden Sie jedoch die Hälfte der Schalotten, die Sie beim Ersetzen von Zwiebeln als Zwiebeln verwenden würden, und die gleiche Menge Schalotten als Ersatz für Knoblauch.

Schalotten können wie Zwiebeln und Knoblauch roh oder nach verschiedenen Methoden gekocht genossen werden. Schalotten können roh in Salaten oder Dressings verwendet werden, wo ihr Geschmack ausgeprägter und scharfer ist. Schalotten können auch gekocht werden, normalerweise durch Braten oder Braten, und dies macht sie milder und süßer als wenn sie roh verzehrt werden. Schalotten können auch eingelegt werden. Ihre Vielseitigkeit macht es einfach, sie für eine Vielzahl unterschiedlicher Zwecke zu verwenden und sie einfach in viele verschiedene Rezepte zu integrieren.

Schalotten können sofort nach der Ernte verwendet werden. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, Ihre Schalotten zu lagern, müssen sie ausgehärtet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, bevor sie eingelagert werden. Ernten Sie reife Schalotten im Spätsommer, sobald die Spitzen gelb werden und austrocknen. Heilen Sie Ihre Schalotten nach der Ernte, indem Sie sie ein bis zwei Wochen an einem warmen, trockenen Ort stehen lassen. Schneiden Sie nach dem Aushärten die trockenen Blätter ab und legen Sie die Zwiebeln in einen Netzbeutel. Lagern Sie Ihre Schalotten an einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise zwischen 32 und 40 Grad Fahrenheit und 60 bis 70 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit. Bei richtiger Aushärtung und Lagerung bleiben Schalotten in der Regel sechs Monate oder länger haltbar.

Ja, Sie sollten die papierartige Außenhaut, die die Schalottenzwiebeln bedeckt, abziehen und jede Zwiebel vor dem Pflanzen in einzelne Nelken trennen.

Ja, bevor Sie Schalotten pflanzen, sollten Sie jede Zwiebel in einzelne Nelken trennen und die papierartige äußere Hautschicht abziehen.

Platzieren Sie beim Pflanzen von Schalotten jedes Pflanzloch in Abständen von 12 Zoll in einem Abstand von mindestens 4 bis 6 Zoll. Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln mit dem Wurzelende nach unten und dem spitzen Ende nach oben gepflanzt sind. Pflanzen Sie Ihre Schalottenzwiebeln gerade so tief, dass die Spitzen noch sichtbar sind. Nach dem Pflanzen gründlich gießen.

Bereiten Sie Ihre Schalotten nach der Ernte für die Lagerung vor, indem Sie sie ein bis zwei Wochen aushärten lassen. Um Schalotten zu heilen, legen Sie sie einfach an einen warmen, trockenen Ort. Bewahren Sie sie nach dem Aushärten in einem Netzbeutel an einem kühlen, trockenen Ort auf, wo sie mindestens sechs Monate aufbewahrt werden sollten.

Schalotten brauchen viel Stickstoff. Füttern Sie die Pflanzen etwa 3 Wochen nach dem Pflanzen mit einer zusätzlichen Portion flüssiger Fischemulsion oder einem anderen Dünger und düngen Sie alle drei bis vier Wochen weiter. Beenden Sie die Fütterung, sobald sich die Hälse weich anfühlen, oder etwa 4 Wochen vor der Ernte. Wenn Sie einen trockenen Granulatdünger verwenden, gießen Sie ihn gut ein.

Legen Sie die Schalottenspitze mit der Seite nach oben in eine Tasse Wasser und verwenden Sie drei bis fünf Zahnstocher, um die Schalotte oben auf der Tasse auszugleichen. Gießen Sie Wasser auf die Basis der Schalotte. Stellen Sie es an einem sonnigen Ort auf, z. B. auf einer Fensterbank. Wasser täglich ersetzen.

Sobald Ihre Schalotten zur Ernte bereit sind, graben Sie sie aus und bürsten Sie den Boden von Hand ab. Vermeiden Sie den Drang, die Schalotten zu waschen, da Ihr Hauptziel nach der Ernte darin besteht, sie trocknen oder aushärten zu lassen. Um Schalotten zu heilen, legen Sie sie einfach ein bis zwei Wochen lang an einen warmen, trockenen Ort. Lagern Sie sie nach dem Aushärten in Netzbeuteln oder in Körben mit guter Luftzirkulation, vorzugsweise an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Alternativ können Sie Ihre ausgehärteten Schalotten kühlen, um ihre Haltbarkeit etwas zu verlängern, oder sie für die Langzeitlagerung einfrieren. Vor dem Einfrieren muss nicht blanchiert werden, obwohl das Blanchieren beim Schälen hilft und das Endprodukt nicht schädigt. Es ist jedoch nicht erforderlich. Schälen Sie sie einfach, hacken Sie sie und legen Sie sie in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter, und sie sind bereit für den Gefrierschrank.

Schalotten haben grüne Spitzen, die in einem Büschel mit schmalen grünen Blättern und Wurzeln, die wie kleine Zwiebeln aussehen, bis zu 20 cm hoch werden. Schalotten wachsen in Gruppen mit konzentrischen Ringen und strukturierter, kupferfarbener Haut.

Eine Schalotte ist eine Zwiebelsorte, die wie eine kleine, längliche Zwiebel mit kupferfarbener, rötlicher oder grauer Haut aussieht. In Rezepten können Zwiebeln oder Knoblauch durch Schalotten ersetzt werden. Aufgrund des scharfen Aromas sollten Sie jedoch nur etwa halb so viel Schalotten verwenden wie Zwiebeln in Rezepten.

Was ist der Unterschied zwischen einer Zwiebel und einer Schalotte?

Eine Schalotte ist eine Zwiebelsorte. Schalotten sind typischerweise kleiner und länglicher mit kupferfarbener, rötlicher oder grauer Haut. Schalotten sind scharfer als Zwiebeln. Wenn Sie also Zwiebeln in einem Rezept durch Schalotten ersetzen, sollten Sie nur halb so viel Schalotten verwenden, wie in Zwiebeln benötigt wird. Schalotten haben den typischen Zwiebelgeschmack mit nur einem Hauch Knoblauch, wenn sie roh sind, aber wenn sie gekocht werden, werden sie milder und süßer, wobei der Hauch Knoblauch noch vorhanden ist.

Schalotten können im Spätherbst für eine Frühsommerernte oder im Frühfrühling für eine Spätsommerernte gepflanzt werden. In Gebieten mit extremen Wintern sollte das Pflanzen im Herbst vermieden werden, da das Pflanzen im Herbst und Frühjahr in diesen Regionen zu einer doppelten Ernte führt.

Zwiebelhalsfäule ist eine Krankheit, die bei Zwiebeln und Schalotten auftritt und durch den Pilz Botrytis allii verursacht wird. Pflanzen, die mit dem Pilz infiziert sind, scheinen normalerweise während des Wachstums der Ernte vollkommen gesund zu sein. Die Symptome sind normalerweise erst an den Glühbirnen sichtbar, wenn sie mehrere Wochen gelagert wurden.

Schalotten können klein sein, wenn sie nicht ausreichend bewässert sind oder wenn der Boden nicht reich genug ist. Kleine Schalotten können auch das Ergebnis des Anbaus einer Sorte sein, die nicht gut zu Ihrem Klima passt. Auch aus Zwiebeln gewachsene Schalotten sind kleiner, und Schalotten, die blühen dürfen, sind ebenfalls kleiner als normal.

Warum verwenden Köche Schalotten anstelle von Zwiebeln?

Der Geschmack von Schalotten ist mild und süß mit nur einem Hauch Knoblauch. Köche scheinen es zu lieben, Schalotten zu verwenden, weil sie nicht den scharfen Biss haben, den Zwiebeln haben. Schalotten haben auch eine spezifische Qualität, die sie beim Kochen wirklich vom Rest der Zwiebelfamilie unterscheidet, was die Köche schätzen, Zärtlichkeit. Schalotten schmelzen beim Kochen einfach. Schalotten lassen sich aufgrund ihrer geringeren Größe und dünneren Schichten leicht fein würfeln oder hacken und zerfallen beim Kochen schnell und werden zu einem samtigen Bestandteil jeder Sauce oder jedes Gerichts.

Das Schmelzen ist eine fantastische Qualität und die Köche verwenden Schalotten, um diese Qualität hervorzuheben. Das Schmelzen von Schalotten verbessert die Textur und erzeugt beim Kochen ein wunderbares Mundgefühl sowie einen erhabenen Zwiebelgeschmack. Sie sind auch eine der besseren „Bratzwiebeln“.

Möchten Sie mehr über den Anbau von Schalotten erfahren?

Kommerzielle Schalotten werden hauptsächlich in Europa angebaut, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht in Ihrem Hausgarten anbauen können. Weitere Informationen zum Anbau von Schalotten finden Sie auf diesen Websites:

Home Gardening Series: Schalotten PDF von Arkansas Cooperative Extension

Schalotten und Frühlingszwiebeln von der University of Vermont Extension